Рецепты из разных видов капусты: савойская, цветная, китайская и другие

Представьте себе, что на земле существует более 50 видов капусты. И от силы 5−7 разновидностей мы пускаем в дело, при этом готовим, в основном одно и тоже: щи, солянку, голубцы, квасим и маринуем. «Домашний очаг» подготовил для вас любопытную капустную подборку, пользуйтесь на здоровье!

Рецепт салата с маринованной капустой по‑турецки

от шеф-повара ресторана Eleven Явуза Ялвача

Ингредиенты:

• Маринованная капуста — 100 г
• Салат айсберг — 1 качан
• Красный сладкий перец — 1 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Помидор черри — 5 шт.
• Лимон — четверть
• Рукола — пучок
• Семена граната — горсть

Для маринованной капусты:

• Краснокачанная капуста — 1 головка
• Соль — 50 г

Для маринада:

• Красный винный уксус — 150 мл
• Красное сухое вино — 100 мл
• Вода — 1 л
• Сахар — 80 г
• Перец чили сушеный — 1 шт.
• Корица — 1 палочка
• Анис — 1 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Черный перец горошком — 1 ч. л.

Для заправки:

• Лимон — 1 шт.
• Оливковое масло — 30 мл

Способ приготовления:

Разрежьте на две половины салат айсберг. Красный перец нарежьте кружочками, огурец — слайсами, лимон — слайсами, помидоры черри разрежьте на половинки. К овощам добавьте готовую маринованную капусту, руколу, горсть зерен граната. Заправьте салат соком лимона и оливковым маслом.

Рецепт маринованной капусты

Для приготовления маринованной капусты нашинкуйте ее и поместите в глубокую миску. Посыпьте солью и хорошо перемешайте. Оставьте на 2 часа. Смешайте в кастрюле все ингредиенты для маринада. Доведите до кипения и перемешивайте до растворения сахара. Снимите с огня и остудите. Выложите капусту в банку и залейте холодным маринадом. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 3 дня.

Рецепт савойской капусты-гриль с майонезом из тофу

от бренд-шефа ресторана «Черетто Море» Владимира Сидорова

Ингредиенты:

• Савойская капуста — ¼ кочана
• Масло оливковое — 50 мл
• Соль — щепотка

Для майонеза:

• Сыр тофу — 300 гр
• Миндаль — 50 гр
• Соевый соус — 2 ст. л
• Чеснок — 1 зубчик
• Красный перец чили — 1 шт.
• Сок лайма — 2 ст. л
• Кинза — мал. пучок
• Оливковое масло — 2 ст. л

Для подачи:

• Листья шпината — маленький пучок

Способ приготовления:

Капусту очистите от верхних листьев и разрежьте на четыре части. Отварите на медленном огне в подсоленной воде на протяжении двух часов.
Обжарьте капусту на сковородке с оливковым маслом. Смешайте и пробейте в блендере все ингредиенты для майонеза.
Выложите майонез на тарелку, сверху поместите капусту и украсьте листьями шпината.

Салат коул-слоу по‑азиатски

Салат с пикантной заправкой из простых ингредиентов.

Ингредиенты:

• Капуста китайская —1 штука
• Перец чили — 1 штука
• Лук шалот — 1 штука
• Морковь — 2 штуки
• Мята — 1 пучок
• Кунжут (семена) — 1 столовая ложка

Для заправки:

• Уксус рисовый — 1 столовая ложка
• Сок лайма — 1 столовая ложка
• Соус рыбный азиатский —1 столовая ложка
• Сахар коричневый —1 столовая ложка
• Масло кунжутное —1 столовая ложка
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Чили очистите, удалите семена и тонко нарежьте. Подсушите семена кунжута на сухой сковороде.

В небольшой миске приготовьте заправку, смешав рисовый уксус, сок лайма, рыбный соус, коричневый сахар, соль и нарезанный перец чили.

Китайскую капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на терке узкими длинными полосками, выложите в миску. Добавьте нарезанный лук и листочки мяты, полейте заправкой и перемешайте. Оставьте на 15 минут, затем снова перемешайте.

Добавьте к салату семена кунжута и подавайте на стол.

Рецепт карри из цветной капусты

Вегетарианское блюдо с нутом и арахисовым маслом.

Ингредиенты:

• Капуста цветная (кочан) —1 штука
• Рис басмати — 1 стакан
• Лайм — 2 штуки
• Молоко кокосовое — 400 миллилитров
• Лук репчатый средний —1 штука
• Карри порошок —1 чайная ложка
• Арахисовое масло — 60 граммов
• Нут консервированный — 400 граммов
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Способ приготовления:

Лук нашинкуйте, капусту разберите на соцветия. Приготовьте рис по инструкции на упаковке. Лаймы вымойте, обсушите, натрите цедру и выжмите 2 ст. л. сока.

В большом сотейнике доведите до кипения полстакана кокосового молока и сразу добавьте лук, карри, щепотку соли, готовьте 5 минут, помешивая.

Влейте арахисовое масло, четверть стакана воды и оставшееся кокосовое молоко. Доведите до кипения, убавьте огонь и выложите цветную капусту, консервированный нут, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Снимите с огня, приправьте солью и соком лайма.

Когда рис сварится, разрыхлите его вилкой, посыпьте цедрой лайма и снова разрыхлите. Подавайте карри с рисом в глубоких порционных тарелках.

Капустные оладьи

Особенно вкусными оладушки получаются из молодой капусты.

Ингредиенты:

• Капуста молодая (кочан) — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Яйцо — 2 штуки
• Мука — 2 столовые ложки
• Крупа манная — 2 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Масло подсолнечное для жарки по вкусу
• Сметана по вкусу
• Зелень (по желанию) по вкусу

Способ приготовления:

Удалив кочерыжку, капусту натрите на крупной терке, посолите, помните руками и слейте сок. Поперчите капусту, добавьте яйца, тертую на терке морковь, муку, манную крупу, перемешайте.

На разогретой сковороде с подсолнечным маслом обжаривайте капустные оладьи как обычные блинчики — выкладывая массу ложкой; Жарьте по 3−4 минуты с двух сторон. Подавайте горячими со сметаной и нашинкованной зеленью.

Вы готовите кольраби?

А что это такое?

0%

Могу поделиться рецептом

0%

Читайте также:

Еда без излишеств: витаминные и легкие рецепты с капустой

Как вкусно приготовить капусту — 5 постных рецептов от шеф-поваров