Что такое щепа для копчения

Результат нашего блюда и ароматы, которые этот процесс передаст мясу или рыбе, во многом зависят от правильного выбора древесины для копчения. Не всякая щепа подходит для копчения, есть несколько моментов, о которых следует помнить. Во-первых, используемая древесина должна быть «чистой», в ней не должно быть гвоздей, краски, лака или клея. Это кажется очевидной вещью, но лучше помнить об этом.

Лучшая древесина для коптилен

Вообще говоря, можно курить любую древесину лиственных пород, не содержащую смолы. По этой причине мы должны избегать хвойных пород и всех вечнозеленых пород, таких как сосна, кипарис, эвкалипт). С другой стороны, вся древесина деревьев, дающих плоды (или орехи), обычно является хорошим выбором для курения. Каждый из них имеет свои особенности и придает дыму более или менее сильный аромат. Например, яблоня очень мягкая, а если впасть в другую крайность, то можно найти грецкий орех — очень твердое дерево, придающее мясу сильный аромат, который, если не знать, как правильно его дозировать, может полностью перекрыть все остальные ароматы. Дуб также силен, но не так сильно перекрывает ароматы, что очень подходит для копчения баранины или говядины.

Если вместо покупки древесины вы решили получить ее другим способом, необходимо убедиться, что она не свежесрубленная. Важно, чтобы древесина была полностью сухой (на это может уйти до года) для наилучшего горения, и чтобы внутри древесины не оставалось сока.

Большинство дистрибьюторов древесины для копчения продают ее в виде щепы. Вы можете приобрести некоторые из наиболее часто используемых, такие как вишня, миндаль, клен, дуб, груша, ясень, яблоня и бук. Некоторые производители даже делают смесь из разных пород дерева, предлагая даже ароматизированные варианты. Эти пакетики с древесной стружкой для копчения очень полезны для опробования различных вкусов и результатов. Если у вас нет или вам не нужно большое количество дров для используемой вами коптильни, они, несомненно, являются лучшим выбором.